Υπάρχουν γεύσεις, εικόνες και μυρωδιές που έχουν μείνει ανεξίτηλες στη μνήμη μας και κάθε φορά που τις συναντάμε ξανά γινόμαστε και πάλι εκείνο το παιδί που έπαιζε ανέμελα στο σπίτι της γιαγιάς στο χωριό κάθε καλοκαίρι, πριν ο χώρος μοσχοβολίσει από τα πιο νόστιμα εδέσματα, μαγειρεμένα με αγάπη και μεράκι.
Μεζεδάκια, σαλάτες και φυσικά μυρωδάτες πίτες ήταν οι απόλυτοι πρωταγωνιστές στο τραπέζι της γιαγιάς, τα οποία σίγουρα νοσταλγούμε κάθε φορά που κι εμείς με τη σειρά μας στήνουμε έναν πλούσιο μπουφέ για τους αγαπημένους μας.
Κι αν αυτήν τη στιγμή αναζητάς ακόμη εκείνη τη συνταγή που θα κάνει τη διαφορά στο τραπέζι σου, δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις αυτήν τη λαχταριστή κοτόπιτα με χωριάτικο φύλλο και κρεμμύδι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Το σπίτι θα μοσχοβολίσει αρώματα ενώ - με μια μπουκιά μόνο - θα μεταφερθείς ξανά στο τραπέζι των παιδικών σου χρόνων...
Η συνταγή για κοτόπιτα σαν της γιαγιάς από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
-
1 κοτόπουλο χωριάτικο
-
1 κιλό κρεμμύδια
-
300 γραμ. κεφαλοτύρι
-
1 φλ. ρύζι Καρολίνα
-
5 αυγά
-
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
1 φλ. ελαιόλαδο
-
λάδι για το άλειμμα των φύλλων
-
5 φύλλα φτιαγμένα στο χέρι ή έτοιμα χωριάτικα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια χαραγμένα σταυρωτά και καλύπτουμε με νερό.
Βράζουμε για 30 λεπτά.
Αφού βράσει, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το ξεκοκαλίζουμε και το ψιλοκόβουμε.
Στο μεταξύ, στο ζουμί του κοτόπουλου προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι και πιπέρι, και βράζουμε για 5΄-6΄ μέχρι να σκάσει το ρύζι.
Σε αυτό το στάδιο τα κρεμμύδια έχουν αρχίσει να λιώνουν μέσα στο ζωμό.
Προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το σιμιγδάλι ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και το λάδι.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε.
Για το ταψί
Ανοίγουμε τα τρία χειροποίητα φύλλα ή χρησιμοποιούμε 3 έτοιμα χωριάτικα φύλλα.
Τα στρώνουμε στο ταψί, αλείφοντάς τα ένα ένα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, στρώνουμε τη γέμιση με το κουτάλι και ρίχνουμε το φλουρί.
Γυρίζουμε τις άκρες των φύλων πάνω στη πίτα.
Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα, αλείφοντάς τα με λάδι.
Ψήνουμε την κοτόπιτα στους 180 °C στις αντιστάσεις στη κάτω σχάρα για μία ώρα.
