Τα καλοκαίρια μάς βρίσκουν για λίγο μακριά από τη βαβούρα της πόλης και πίσω στον τόπο μας, εκεί που "ξυπνούν' όλες οι αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων. Γεύσεις, εικόνες, χρώματα και αρώματα κατακλύζουν τον νου μας, από εκείνες τις στιγμές ανεκτίμητης αξίας που όλη η οικογένεια συγκεντρωνόταν γύρω από το τραπέζι για να απολαύσει τις πιο νόστιμες καλοκαιρινές λιχουδιές.
Ένας μάλιστα από τους απόλυτους πρωταγωνιστές ήταν και τα παραδοσιακά γεμιστά, το φαγητό - ωδή στη νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας, που συχνά απολαμβάνουμε σε γραφικά ταβερνάκια πλάι στο κύμα ή ένα ήσυχο μεσημέρι στο εξοχικό μετά τις βουτιές στη θάλασσα.
Για να θυμηθείς λοιπόν τη γεύση του αγαπημένου αυτού φαγητού από τα "χεράκια" της μαμάς, δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις την πανεύκολη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη. Και σε λίγη ώρα το τραπέζι σου θα μοσχοβολά "άρωμα" καλοκαιριού.
Παραδοσιακά γεμιστά της μαμάς από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά
-
5 ντομάτες
-
5 πράσινες πιπεριές
-
1 κ.σ. κοφτή κρυσταλλική ζάχαρη, προαιρετικά
-
1 κρεμμύδι
-
1 σκ. σκόρδο
-
1 ματσάκι δυόσμο
-
1/2 ματσάκι μαϊντανό
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
200 γρ. ρύζι γλασέ
-
2 κ.σ. βούτυρο
-
1 κιλό πατάτες
-
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
250 γρ. νερό
-
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
-
100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτσάνι της ντομάτας και έπειτα το καπάκι της από το κάτω μέρος.
Αφαιρούμε με ένα κουτάλι προσεκτικά τη σάρκα, χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα της.
Βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλες τις ντομάτες.
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια τους.
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε μέσα στο μπολ με τη σάρκα της ντομάτας, τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αν οι ντομάτες είναι αρκετά γλυκιές, δεν χρειάζεται να βάλουμε ζάχαρη.
Τρίβουμε στον τρίφτη τα μεγάλα κομμάτια της ντομάτας. Μπορούμε να τα βάλουμε και στον πολυκόφτη.
Τρίβουμε μέσα στο μπολ το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι.
Ρίχνουμε στο μπολ το ρύζι και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βάζουμε μέσα σε κάθε ντομάτα και πιπεριά από ένα κομματάκι βούτυρο.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι μόνο τις ντομάτες και μοιράζουμε όλη τη γέμιση στις ντομάτες και τις πιπεριές.
Τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση άλλο ένα κομματάκι βούτυρο.
Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε μέσα στο ταψί.
Βάζουμε στο ίδιο μπολ που είχαμε τη γέμιση τον πελτέ ντομάτας, το νερό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε με το κουτάλι.
Περιχύνουμε το ταψί με τη σάλτσα, ρίχνουμε έξτρα 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε τις ντομάτες με την τριμμένη φρυγανιά. Αυτό βοηθάει στο να μην καούν οι ντομάτες.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε επιπλέον για 30-40 λεπτά.
Σερβίρουμε με ψωμί, φέτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δυόσμο.
