Δεν υπάρχει πιο νόστιμος μεζές από αυτούς τους αφράτους και τραγανούς κολοκυθοκεφτέδες που λιώνουν στο στόμα.
Θα σου κόψουν την πείνα κάθε στιγμή της ημέρας, ενώ θα γίνουν το ιδανικό ορεκτικό πριν ακολουθήσει το κυρίως πιάτο στο οικογενειακό τραπέζι. Η δροσιστική σως γιαουριού μάλιστα που τους συνοδεύει δημιουργεί μια πραγματικά ασυναγώνιστη γευστική εμπειρία.
Η συνταγή του Πέτρου Συρίγου για παραδοσιακούς κολοκυθοκεφτέδες
Υλικά
-
1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
-
1 κρεμμύδι ξερό
-
1 αβγό
-
1 κρόκο αβγού
-
120γρ. φέτα
-
100γρ. γραβιέρα
-
100γρ. μανούρι
-
1 κ.σ άνηθο
-
1 κ.σ μαϊντανό
-
2 κ.σ δυόσμο
-
2 κ.σ κρεμμύδι φρέσκο
-
3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
-
2 κ.σ αλεύρι
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Σως γιαουρτιού
-
250γρ. γιαούρτι
-
1 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
-
Χυμό από 1 λεμόνι
-
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια μας στον τρίφτη στο χοντρό.
Προσέχουμε όσο μπορούμε να μη βάζουμε τη σάρκα από το εσωτερικό γιατί μετά θα μας βγουν με πολλά υγρά οι κολοκυθοκεφτέδες, οπότε τρίβουμε το εξωτερικό, δεν θέλουμε πολλά σπόρια.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και βουτάμε για ένα λεπτό τα τριμμένα κολοκυθάκια.
Τα βγάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε βάλει παγωμένο νερό με παγάκια.
Με αυτόν τον τρόπο κρατάμε πιο τραγανά τα τριμμένα κολοκύθια απ’ το να τα λιώσουμε βάζοντας αλάτι να βγάλουν τα υγρά τους.
Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν.
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Όταν είναι έτοιμο το στραγγίζουμε.
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το φρέσκο κρεμμύδι, τρίβουμε τα τυριά.
Σε ένα μπολ μεγάλο προσθέτουμε: τα μυρωδικά, το σοταρισμένο και κρεμμύδι, τα αβγά, τα τυριά, το φρέσκο κρεμμύδι, ξύσμα λεμόνι, τη φρυγανιά, το αλεύρι.
Στραγγίζουμε σε ένα τουλουπάνι ή λεπτή πετσέτα τα τριμμένα κολοκυθιά να βγάλουν όλα τα υγρά τους και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Έπειτα πλάθουμε τους κεφτέδες, τους περνάμε από λίγο αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
