Οι λιγούρες μάς επισκέπτονται κάθε στιγμή της ημέρας και δεν δείχνουν έλεος. Για να συνεχίσεις λοιπόν απερίσπαστα τη δουλειά ή την έξοδό σου χωρίς στάση για φαγητό, δεν έχεις παρά να ετοιμάσεις αυτά τα λαχταριστά muffins με κολοκυθάκια, φέτα και μωρωδικά.
Εύκολα, πεντανόστιμα και η ιδανική λύση για το αλμυρό σνακ που θα σε κρατά πάντα χορτάτο.
Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για αλμυρά muffins με φέτα και κολοκυθάκια
Υλικά
-
400 γρ. κολοκυθάκια, 250 γρ. καθαρισμένα και τριμμένα
-
200 γρ. φέτα
-
80 γρ. βούτυρο soft
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
-
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
-
2 αυγά, μεσαία
-
ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
-
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
-
100 γρ. γάλα πλήρες
-
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
-
30 γρ. σουσάμι
-
αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Τοποθετούμε καραμελόχαρτα σε μια φόρμα για muffins 12 θέσεων και αφήνουμε στην άκρη. (Αν δεν έχουμε καραμελόχαρτα μπορούμε να κόψουμε 12 φύλλα λαδόκολλας διαστάσεων 11x11 εκ.)
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Τοποθετούμε μια πετσέτα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τρίβουμε μέσα τα κολοκυθάκια στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και κλείνουμε τα κολοκυθάκια μέσα στην πετσέτα.
Πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας ώστε να στραγγίξουν και να φύγει όλη η υγρασία, και τα μεταφέρουμε σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ. (Υπολογίζουμε ότι χρειαζόμαστε 250 γρ. από τριμμένα και στυμμένα κολοκυθάκια.)
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνηθο, το βούτυρο, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το γιαούρτι και το γάλα, και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σπάμε μέσα στο μπολ τη φέτα σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας, προσθέτουμε τη ρίγανη, και ανακατεύουμε ξανά.
Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες της φόρμας και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά τα muffins μέχρι μέσα. (Μπορούμε να δούμε αν τα muffins έχουν ψηθεί, τρυπώντας τα με μια οδοντογλυφίδα. Αν αυτή βγει καθαρή, είναι έτοιμα.)
Βγάζουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν για 40 λεπτά.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
