Αν υπήρχε ένα πιάτο σήμα κατατεθέν της ελληνικής γαστρονομίας, θα ήταν σίγουρα αυτό.
Ο παραδοσιακός μουσακάς "κλέβει" την παράσταση σε κάθε τραπέζι, με τον συνδυασμό του κιμά, των λαχανικών και της μπεσαμέλ να δίνει στον ουρανίσκο την απόλαυση σε όλο της το μεγαλείο.
Δεν είναι τυχαίο που το αγαπημένο αυτό πιάτο είναι το πρώτο ανάμεσα στις παραγγελίες των τουριστών που επισκέπτονται ταβέρνες και στέκια με αυθεντική ελληνική κουζίνα.
Δες λοιπόν πώς να τον ετοιμάσεις στην πιο λαχταριστή εκδοχή του!
Η συνταγή για παραδοσιακό μουσακά από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά
Για τα λαχανικά
-
3 μελιτζάνες, 750 γρ.
-
3 κολοκυθάκια, 450 γρ.
-
4 πατάτες, μεγάλες (750 γρ.)
-
100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
-
1 λίτρο ηλιέλαιο
Για τον κιμά
-
800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
-
1 κρεμμύδι
-
1 σκ. σκόρδο
-
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1 κ.γ. κοφτό κανέλα
-
½ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
-
1 φύλλο δάφνης
-
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
200 γρ. νερό
-
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
-
3 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη
-
⅓ ματσάκι μαϊντανό
-
αλάτι
-
πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
-
170 γρ. βούτυρο Lurpak
-
170 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
-
1,5 λίτρο γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
-
150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
-
3 κρόκους, από μεσαία αυγά
-
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
Για τη σύνθεση
-
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
-
30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
-
αλάτι
-
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα λαχανικά
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε λεπτές φέτες, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, βουτάμε τις μελιτζάνες ώστε να καλυφθούν τελείως και τις μεταφέρουμε σε 3 δόσεις στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τις μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα κολοκυθάκια και τις πατάτες, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ταμπονάρουμε τα λαχανικά με λίγο απορροφητικό χαρτί για να πάρουμε το περιττό λάδι και αφήνουμε στην άκρη.
Για τον κιμά
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κόβουμε τον κιμά με τα χέρια μας σε κομμάτια και τον ρίχνουμε και αυτόν.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το φύλλο δάφνης, και σοτάρουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα ο κιμάς και το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για ακόμα 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
Ρίχνουμε το νερό, την ντομάτα κονκασέ και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον προσθέτουμε και αυτόν, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για την μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο.
Αφήνουμε μέχρι να λιώσει ελαφρώς και προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα (ρου).
Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα σε 5-6 δόσεις ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης και λεία μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το αλάτι, το πιπέρι, τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε καλά.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Τοποθετούμε τις πατάτες τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα ταψί διαστάσεων 28x36 εκ. καλύπτοντας όλη τη βάση.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο γραβιέρα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια ώστε να δημιουργήσουμε συνολικά 3 στρώσεις από λαχανικά.
Ρίχνουμε 200 γρ. από την μπεσαμέλ μέσα στον κιμά, ανακατεύουμε, τον ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά και τον απλώνουμε.
Προσθέτουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και όλη τη φρυγανιά.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
Κόβουμε σε 12 κομμάτια και σερβίρουμε.
