Λαχταριστά, αγαπημένα, μαμαδίστικα. Στη γεύση και τη μυρωδιά τους δεν αντιστάθηκε ποτέ κανείς. Γι' αυτό και εμείς σου έχουμε την άχαστη συνταγή για να απολαύσεις σαν να έχουν μόλις βγει από το τηγάνι της γιαγιάς!
Η συνταγή για αφράτα κεφτεδάκια τηγανητά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
-
800 gr κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό (μια φορά περασμένο από τη μηχανή του κιμά)
-
3 φετ. μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο σε ψίχουλα
-
2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
-
1 ώριμη σφιχτή ντομάτα (τριμμένη στον τρίφτη)
-
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
-
2 κ.σ. ούζο
-
1 αυγό
-
1 κ.σ. ρίγανη
-
3 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
-
1/2 κλων. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. ξερό δυόσμο
-
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
-
Λίγο Αλεύρι
Εκτέλεση
Πρώτα σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το ξίδι και το ούζο.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα στον κιμά.
Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, το αυγό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ζυμώνουμε το μίγμα, να ενωθεί καλά.
Τέλος, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα, αντί να αλευρώσουμε τους κεφτέδες πριν από το τηγάνισμα. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται πιο τραγανοί εξωτερικά, ενώ απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄. Έτσι θα αρωματιστεί ο κιμάς.
Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και τους πλαταίνουμε με τις παλάμες μας.
Έχουμε στο μεταξύ ζεστάνει ελαιόλαδο (τόσο όσο να καλύπτει το μισό κεφτέ όταν θα τηγανίζεται) σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε για 3΄ από κάθε πλευρά σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφήνουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. (Αν σας μείνουν τηγανισμένα κεφτεδάκια, την επόμενη μέρα φτιάξτε μια απλή σάλτσα ντομάτας και αφού βράσει για 10΄ ρίξτε τους κεφτέδες να πάρουν μία βράση).
Τα μυστικά της Αργυρώς
Πώς είναι η υφή της ζύμης κιμά για τα ωραιότερα αφράτα κεφτεδάκια;
Το μίγμα του κιμά πρέπει να είναι αφράτο όταν ζυμώνουμε. Υγρά όπως ξύδι, τριμμένο κρεμμύδι και τριμμένη ντομάτα, μαλακώνουν τις ίνες του κιμά και έτσι έχουμε πολύ αφράτο αποτέλεσμα.
Δώστε φουλ αρώματα στο μίγμα του κιμά!
Μίγμα βοτάνων και μπόλικο φρέσκο και ξερό δυόσμο δίνουν πολλά αρώματα. Βότανα που μπορούμε να προσθέτουμε στο μίγμα, είναι ρίγανη, βασιλικός και θρούμπι.
Τι ψωμί να βάλω για να πετύχω αφράτα κεφτεδάκια;
Ψωμί μπαγιάτικο και αν είναι δυνατόν προζυμένιο, δίνει τέλεια γεύση στα κεφτεδάκια και τα κάνει πολύ αφράτα, μιας και το ψωμί ρουφάει όλα τα υγρά του μίγματος και το αφρατεύει πολύ. Αποφύγετε το ψωμί με μαλακή ψίχα, γιατί θα γίνουν σφιχτά.
Γιατί να βάλω ξύδι στην ζύμη του κιμά;
Γιατί θα γίνουν πολύ αφράτα και το ξύδι θα σπάσει τις ίνες του κιμά.
Γιατί να ξεκουράσω τη ζύμη του κιμά;
Ξεκούραση του μείγματος του κιμά για κεφτέδες το λιγότερο 30 λεπτά, σκεπασμένο στο ψυγείο, έχει σαν αποτέλεσμα τέλεια γεύση, μιας και αναδεικνύονται οι γεύσεις των υλικών. Επίσης, η κρύα ζύμη του κιμά, πλάθεται πολύ εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Πώς να αποφύγω να κολλάει η ζύμη του κιμά στα χέρια;
Να βουτάτε τα χέρια σας σε λίγο ούζο αραιωμένο με νερό, κάθε φορά που κολλάει ο κιμάς στα χέρια σας. Δεν θα πιστεύετε τα αρώματα που βγαίνουν στο τηγάνισμα των κεφτέδων, καθώς και τη νοστιμιά τους.
