Κάθε ελληνικός τόπος διαθέτει τη σπεσιαλιτέ του, η οποία του δίνει και τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα.
Αν μιλάμε για την "αρχόντισσα του Ιονίου", την Κέρκυρα, αυτό το αρωματικό πιάτο έχει σίγουρα την τιμητική του και - καθόλου άδικα - αφού είναι άκρως απολαυστικό.
Τι περιμένεις λοιπόν; Ετοίμασε την παραδοσιακή συνταγή και φέρε "αέρα" Επτανήσων στην κουζίνα σου!
Η παραδοσιακή συνταγή για κερκυραϊκό σοφρίτο από τον Γιώργο Τσούλη
Υλικά
-
1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες πάχους 1 εκ.
-
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ., για το πανάρισμα του κρέατος
-
5-6 σκ. σκόρδο, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
-
50ml ξύδι, λευκό
-
80ml λευκό, κρασί
-
50ml ζωμό μοσχαριού ή νερό
-
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
-
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Πατάτες τηγανητές
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αλευρώνουμε το κρέας καλά σε όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, δίνοντάς του χρώμα και από τις 2 πλευρές. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να το καθαρίσουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα.
Επιστρέφουμε το μοσχάρι στο τηγάνι, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε τον ζωμό με τη μουστάρδα που έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ.
Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε το Κερκυραϊκό σοφρίτο με πατάτες τηγανητές.
