Το όνομά του (ΙnGalera) σημαίνει "Στη φυλακή” στην ιταλική αργκό, ή αλλιώς, "Στη στενή”, όπως θα λέγαμε εμείς και είναι το πρώτο και μοναδικό εστιατόριο που λειτουργεί "πίσω από τα κάγκελα”. Βρίσκεται μέσα στη φυλακή μεσαίας ασφαλείας Bollate λίγο έξω από το Μιλάνο και αποτελεί ένα πρωτότυπο κοινωνικό πείραμα που αποδείχτηκε ιδιαίτερα επιτυχές, αν κρίνει κανείς από το γεγονός ότι οι κριτικές για τα πιάτα του είναι εγκωμιαστικές και η λίστα αναμονής για ένα τραπέζι μεγάλη.
Το μοντέρνο εσωτερικό του σχεδιάστηκε από την Ιταλίδα αρχιτέκτονα Augusta Comi και δεν παραπέμπει καθόλου στο χώρο όπου βρίσκεται -αν εξαιρέσεις το γεγονός ότι οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με αφίσες από διάσημες ταινίες με φυλακές.
Το ενδιαφέρον a la carte μενού περιλαμβάνει πιάτα όπως μοσχαρίσια μάγουλα, ταρτάρ άγριου κόκκινου σολομού, ραβιόλια κολοκύθας με φουντουκοβούτυρο, μαύρο ριζότο με χταπόδια και άλλα σε αρκετά λογικές τιμές, ενώ προσφέρονται και πιάτα vegan και χωρίς γλουτένη.
Οι εργαζόμενοι του εστιατορίου που είναι ανοιχτό στο κοινό τόσο για γεύμα όσο και για δείπνο είναι όλοι τρόφιμοι της φυλακής -εκτός από τον μετρ και τον σεφ οι οποίοι είναι εκπαιδευμένοι επαγγελματίες- και πληρώνονται για την εργασία τους αλλά επειδή ο νόμος δεν επιτρέπει στους κρατούμενους να έχουν χρήματα μέσα στη φυλακή, η αμοιβή τους μεταφέρεται σε τραπεζικούς λογαριασμούς για να χρησιμοποιηθούν από την οικογένειά τους ή τους ίδιους όταν βρίσκονται σε άδεια. Όπως αναφέρεται στην ιστοσελίδα του InGalera "στόχος είναι να προσφέρει στους κρατούμενους που απασχολούνται τακτικά τη δυνατότητα να μάθουν ή να ανακτήσουν μια εργασιακή ηθική. Είναι ένα ουσιαστικό ταξίδι στο οποίο λαμβάνουν επαγγελματική κατάρτιση και μαθαίνουν να είναι υπεύθυνοι. Εδώ, προετοιμάζονται να εισέλθουν στην κοινωνία και στον εργασιακό στίβο”.
Διάβασε περισσότερα στο madamefigaro.gr
