Γεννήθηκε στις 21 Οκτωβρίου του 1932 στη Θεσσαλονίκη. Γονείς της ήταν οι επίσης ηθοποιοί Άγγελος Μαυρόπουλος (1901 – 1979) και Μαρίκα Κρεβατά (1910 – 1994).
Σπούδασε στη Γαλλική Ακαδημία Αθηνών και στη Δραματική Σχολή του "Θεάτρου Τέχνης" του Καρόλου Κουν, παρά την διαφωνία της μητέρας της. Καθηγητές της στη σχολή, ήταν μεταξύ άλλων ο Κάρολος Κουν, ο Βασίλης Διαμαντόπουλος και ο Μίνως Βολανάκης.
Την περίοδο 1957-1961 πρωταγωνίστησε σε σημαντικές παραστάσεις του "Εθνικού Θεάτρου", ενώ στον κινηματογράφο εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1953 με την ταινία Ο μπαμπάς εκπαιδεύεται του Γιώργου Λαζαρίδη.
Ακολούθησαν πρωταγωνιστικοί ρόλοι σε περισσότερες από 40 ακόμη ταινίες που καλύπτουν όλα τα είδη του ελληνικού κινηματογράφου της περιόδου 1950-1980.
Εμφανίστηκε σε μερικές από τις πιο εμβληματικές ταινίες του ελληνικού κινηματογράφου, παρόλο που δεν κρατούσε πάντα τον πρώτο γυναικείο ρόλο. Ήταν μία από τις συνεσταλμένες ανιψιές της Γεωργίας Βασιλειάδου στη "Θεία από το Σικάγο" αλλά και η καπάτσα σύζυγος του Ντίνου Ηλιόπουλου στο "Η κυρία του κυρίου". Η Γκέλυ Μαυροπούλου ήταν μία ιδιαίτερη περίπτωση καλλιτέχνιδας.
"Οι γονείς μου με προόριζαν για ιδιαιτέρα του Προέδρου στην Βουλής…" είχε δηλώσει σε παλαιότερη συνέντευξή της, μιας και δεν ήθελαν ούτε να ακούσουν για θέατρο και σινεμά. Η ζωή βέβαια, ή μάλλον ο Τσιφόρος είχε διαφορετική γνώμη, μιας και επελέγη για μία ταινία με πρωταγωνιστή τον Λάμπρο Κωνσταντάρα. Η συμμετοχή της δεν ήταν τίποτα παραπάνω από ένα γκρο πλαν!
Η ζωή βέβαια, ή μάλλον ο Τσιφόρος είχε διαφορετική γνώμη, μιας και επελέγη για μία ταινία με πρωταγωνιστή τον Λάμπρο Κωνσταντάρα. Η συμμετοχή της δεν ήταν τίποτα παραπάνω από ένα γκρο πλαν!
Το κινηματογραφικό της ντεμπούτο έγινε το 1953 στην ταινία "Ο μπαμπάς εκπαιδεύεται" ενώ ακολούθησαν ρόλοι σε 40 ταινίες! Μάλιστα είναι και η ηθοποιός που λάνσαρε το ροκ εντ ρολ στον ελληνικό κινηματογράφο, μιας και είναι η πρώτη που το χόρεψε στην ταινία "Η Θεία από το Σικάγο". Η τελευταία της κινηματογραφική εμφάνιση, έγινε το 1981 στην ταινία "17 σφαίρες για έναν άγγελο" των Φώσκολου- Βουγιουκλάκη.
Η Μαυροπούλου ερωτεύτηκε έναν άντρα που, εκ πρώτης όψεως, αντιπάθησε σφόδρα. Ο λόγος για τον Στέφανο Στρατηγό, τον άντρα της ζωής της, με τον οποίο βέβαια, στην πορεία, κατέληξε να χωρίσει.
"Όταν συνεργαζόμασταν οι δυο μας με Λαμπέτη και Χορν, αισθάνθηκα για πρώτη φορά στην ζωή μου… ζήλεια!", είχε σημειώσει σε μια από τις συνεντεύξεις της η Γκέλυ Μαυροπούλου, αναφερόμενη στην Έλλη Λαμπέτη.
Λίγο πριν φύγει από την ζωή ο Στέφανος Στρατηγός, σύμφωνα με δηλώσεις της ηθοποιού, πήγε και την βρήκε. Της είπε ότι μόνο εκείνη αγάπησε σε όλη της την ζωή. Η Γκέλυ Μαυροπούλου ζούσε στο κέντρο της Αθήνας το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της και έφυγε μόνη σε ηλικία 89 ετών.
