Το γλυκό της Πρωτοχρονιάς και των πιο όμορφων αναμνήσεων των παιδικών χρόνων, τότε που ο παππούς και η γιαγιά έβαζαν το φλουρί σε ένα συγκεκριμένο σημείο για να είναι σίγουροι ότι θα το βρεις εσύ.
Τώρα που μεγάλωσες το μόνο σίγουρο είναι ότι αυτό το Σαββατοκύριακο οι φούρνοι θα ανάψουν για το πιο γευστικό γλυκό που όλοι θα δοκιμάσουν την τελευταία νύχτα της χρονιά. Μέχρι το επόμενο πρωί συνήθως δεν μένουν παρά μόνο μερικά ψίχουλα.
Κι επειδή πολλοί έχουμε την τάση να ρίχνουμε αρκετά από τα επιπλέον κιλά των γιορτών στην αγαπημένη βασιλόπιτα φέτος έχεις τον τρόπο να το ξανασκεφτείς και να φτιάξεις την εξίσου νόστιμη βασιλόπιτα χωρίς ζάχαρη του Άκη Πετρετζίκη.
Φτιάχνεται το ίδιο απλά και έχει την ίδια πλούσια, αφράτη, γιορτινή γεύση.
Συστατικά
4 αυγά μεσαία
50 γρ. στέβια
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
60 γρ. cranberries αποξηραμένα
60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
50 γρ. γάλα
150 γρ. ελαιόλαδο
χυμό από ½ πορτοκάλι
150 γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
Για τη διακόσμηση
χρυσόσκονη βρώσιμη
δεντράκια ψεύτικα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.
Λαδώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα 23 εκ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, στη δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με τη στέβια για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά και να ομογενοποιηθούν με τη στέβια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύσμα, τα cranberries και τα καρύδια.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ελαιόλαδο και τον χυμό πορτοκαλιού.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά υλικά που έχουμε στο μπολ.
Τέλος, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα εντελώς.
Όταν κρυώσει η βασιλόπιτα βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.
Με τη βοήθεια μίας σπάτουλας στρώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη βασιλόπιτα.
Διακοσμούμε με τη χρυσόσκονη και τα δεντράκια.
Και η απλή, κλασική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη για όσους αγαπούν τη ζάχαρη και δεν θέλουν να την αποχωριστούν.
Πηγή; akispetretzikis,com
