Τα ζουμερά μπέργκερ με το ξεροψημένο crispy μπέικον, το τυρί να λιώνει και το δροσερό μαρούλι με κέτσαπ και mayo είναι στο μυαλό μας τόσο αγαπημένη εικόνα όσο και τα προβατάκια που μετράμε για να κοιμηθούμε. Είτε απλό είτε σε gourmet και με black angus μπιφτέκι- ο έρωτάς μας παραμένει άσβεστος. Και αν εδώ δεν υπήρχε ως αντίπαλον δέος το σουβλάκι, μπορεί να ήταν και βασιλιάς των comfort foods μας. Παρότι έχουμε συνδέσει όλοι στο μυαλό μας τα μπέργκερ με την Αμερική- όμως, η ιστορία τους ξεκίνησε από αλλού.
Η ιστορία τους ξεκινά τον 13ο αιώνα στη Μογγολία, την εποχή που οι Μογγόλοι πολεμούσαν με τους Τάταρους. «Οι Τάταροι συνήθιζαν να τοποθετούν κάτω από τη σέλα του κομμάτια πρόβειου κρέατος. Όταν μετά από ώρες θα έκαναν στάση, θα έπαιρναν το κρέας αυτό, θα το έκοβαν σε μικρά κομματάκια, ίσως να πρόσθεταν και κάποια καρυκεύματα και τα το έτρωγαν ωμό» έχει δηλώσει σε συνέντευξή του ο Τζόρτζ Μοτζ, δημοσιογράφος- σκηνοθέτης και φωτογράφος και «μπεργκερολόγος», συγγραφέας πάντως του βιβλίου,The Great American Burger Book.
Το «πιάτο» υιοθετήθηκε από εργαζόμενους στα λιμάνια της Βαλτικής και διαδόθηκε στη δυτική Ευρώπη και στη Σκανδιναβία. Και από εκεί έφτασε στη Γερμανία και στο λιμάνι του Αμβούργου. Στη Γερμανία, πολλούς αιώνες αργότερα, το κρέας από πρόβειο έγινε μοσχαρίσιο, ψήθηκε και έμεινε γνωστό ως frikadellen. Οι γερμανοί μετανάστες που περίμεναν για τα πλοία τους έτρωγαν αυτό το οικονομικό γεύμα για να χορτάσουν και να τους «κρατήσει» στο ταξίδι του. Φτάνοντας λοιπόν από το Αμβούργο στην Αμερική μετέφεραν και αυτή τη συνταγή.
«Το frikadellen έφτασε λοιπόν στις ΗΠΑ, μόνο που έπρεπε να αλλάξει το όνομά του και να μοιάζει με το στέικ-μπιφτέκι σε στιλ Αμβούργου» εξηγεί ο Μοτζ, δηλαδή, Hamburger. Έτσι, όσο οι Γερμανοί εργάτες δούλευαν στις φάρμες και ενσωματωνόντουσαν στις τοπικές κοινωνίες μάθαιναν στους άλλους και το έθνικ φαγητό τους, ιδίως σε γιορτές και πανηγύρια που έστηναν στο δικό τους «περίπτερο». Καθώς είχαν προηγηθεί τα hot dogs ο Μοτζ πιστεύει πως ήταν αμερικανική ιδέα να προστεθεί το ψωμί κομμένο στα δύο, στο «μπιφτέκι από το Αμβούργο». Όμως, κανείς δεν ξέρει αν ήταν τελικά οι Γερμανοί μετανάστες ή οι Αμερικάνοι.
Είτε στα καλύτερα εστιατόρια είτε σε κλασικά μπεργκεράδικα και dinners το burger παραμένει ο βασιλιάς της αμερικανικής κουζίνας.
Μερικά κλασικά μπεργκεράδικα της Αμερικής:
Louis' Lunch (New Haven, Connecticut)
Σερβίρει μπέργκερ από το 1895- και μάλιστα έχει τη δική του τεχνοτροπία καθώς τα ψήνει κάθετα και όχι οριζόντια.
White Manna (Hackensack, New Jersey)
Διάσημο για τα μικρού μεγέθους μπέρκερ του, που λέγονται sliders στην αμερικανική αργκό.
Powers Hamburgers (Fort Wayne, Indiana)
Μην περιμένετε εδώ λαχανικά. Εναπόκειται στη δική σας επιλογή αυτό, καθώς το μπέργκερ σερβίρεται «στρέιτ» μόνο με τα διαβόητα κρεμμύδια.
Hamburger Wagon (Miamisburg, Ohio)
Η καντίνα που πρόσφερε φαγητό στους μετανάστες, μετά την πλημμύρα στο Miamisburg. Παρέμεινε και έγινε ένα από τα αγαπημένα μαγαζιά της πόλης.
Kεντρική εικόνα: istock images
Ακολουθήστε το Woman Toc στο Instagram
