Τίποτα δεν ταιριάζει περισσότερο στο καλοκαιρινό τραπέζι από μια δροσιστική και ελαφριά σαλάτα. Πόσο μάλλον όταν αυτή είναι μια εύκολη, γλυκιά σαλάτα με γαρίδες και μάνγκο.
Συστατικά
1 1/2 ώριμο μάνγκο
1/2 κόκκινη πιπεριά τσίλι
2 κλωναράκια δυόσμου
250 ml φυτική κρέμα σόγιας Alpro
1 λάιμ
400 g γαρίδες
1 κόκκινο κρεμμύδι
50g καβουρδισμένα κουκουνάρια
250 g πράσινη σαλάτα (μίγμα από μέντα, κόλιανδρο, ρόκα, κάρδαμο, μαρούλια ...)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι
Προετοιμασία
1. Πρώτα, καθαρίστε το μάνγκο, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Κρατήστε το 1/3 για τη σαλάτα. Κόψτε την πιπεριά τσίλι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Για το dressing, ανακατέψτε τη φυτική κρέμα σόγιας Alpro με τo υπόλοιπο μάνγκο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι, μια χούφτα φύλλα μέντας , το χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Κρατήστε το μίγμα δροσερό μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
3. Παράλληλα, τηγανίστε τις γαρίδες και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Τέλος, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Προσθέστε στην πράσινη σαλάτα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κουκουνάρι, το μάνγκο που έχετε κρατήσει, τις γαρίδες και το dressing που έχετε ετοιμάσει και σερβίρετε αμέσως.
