1. Ξεκινάμε από την επιλογή της σωστής πατάτας. Προτίμησε αυτές που έχουν πιο σφιχτή σάρκα για να είσαι σίγουρος ότι θα τηγανιστούν σωστά.
2. Σημαντικό ρόλο παίζει και το χρώμα της φλούδας. Οι ειδικοί προτείνουν τις σκούρες καφέ που έχουν έντονο άρωμα.
3. Αν τώρα θέλεις ακόμη πιο μεγάλη εξειδίκευση, προτίμησε πατάτες της ποικιλίας Σπούντα, οι οποίες κυκλοφορούν ευρέως στην ελληνική αγορά.
4. Σειρά έχει το ξεφλούδισμα και το κόψιμο. Σε κάθε περίπτωση, φρόντισε να κόψεις όλες τις πατάτες σε ίδιο σχήμα, για να είσαι σίγουρος ότι όλες θα τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.
5. Βούτηξε τις κομμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά. Κατόπιν στράγγιξέ τες και στέγνωσέ τες με χαρτί κουζίνας.
6. Το ιδανικό λάδι για τηγάνισμα είναι το ηλιέλαιο ή το καλαμποκέλαιο. Πολλοί διατροφολόγοι προτείνουν ελαιόλαδο για τα τηγανητά, ωστόσο έχε υπόψιν ότι το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι πιο έντονο και “βαρύ”.
7. Οι Βέλγοι, οι οποίοι θεωρούνται οι μάστερ στην τέχνη της τηγανητής πατάτας, ακολουθούν την εξής συνταγή της επιτυχίας:
Υλικά
1 1/2 κιλό πατάτες
2 λίτρα φυτικό λάδι της προτίμησής μας
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε φυτικό λάδι της προτίμησής μας μέχρι να φτάσει τους 163 βαθμούς Κελσίου. Κατόπιν τηγανίζουμε λίγες λίγες τις πατάτες για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Κατόπιν τις αποσύρουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει ξανά τους 163 βαθμούς Κελσίου. Αφού έχουν κρυώσει οι πατάτες, τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά με την τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Συνοδεύουμε με θαλασσινό αλάτι ή ανθό αλατιού και σερβίρουμε αμέσως.
8. Να θυμάσαι ότι σε καμία περίπτωση δεν καλύπτεις τις πατάτες για να τις διατηρήσεις ζεστές, γιατί έτσι μαλακώνουν και χάνουν την τραγανιστή υφή τους.
