Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που, όσο χρόνια κι αν περάσουν, θα μάς θυμίζουν πάντοτε τη ζεστασιά και τη θαλπωρή που απολαμβάναμε στην κουζίνα των παιδικών μας χρόνων.
Το λαχταριστό αυτό γλυκό ανήκει ξεκάθαρα στη συγκεκριμένη κατηγορία, για αυτό και αξίζει να έχει μία θέση στις απόπειρές σου στη ζαχαροπλαστική. Με αφράτο παντεσπάνι και πλούσια σοκολάτα, είναι βέβαιο πως θα σε κερδίσει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Η συνταγή για μαμαδίστικο σοκολατένιο γλυκό ψυγείου από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
Για το παντεσπάνι
250 gr μαργαρίνη
200 gr κουβερτούρα
4 μεγάλα αυγά
350 gr ζάχαρη
1 κ.γ. υγρή βανίλια ή κάψουλα βανίλιας
1/4 φλ. λικέρ Αμαρέτο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
125 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή που φουσκώνει μόνο του
150 gr καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
150 grσοκολάτα λευκή
1 πρέζες αλάτι
Για την κρέμα
1 lt φρέσκο γάλα
100 gr ζάχαρη
100 gr άνθος αραβοσίτου βανίλια ή κορν φλάουρ
Για την υγρή σοκολάτα
200 gr κουβερτούρα
300 gr κρέμα γάλακτος 35%
2 κ.σ. αμαρέτο
1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Παντεσπάνι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Λιώνουμε τη σοκολάτα με την μαργαρίνη σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά.
Αφήνουμε 5-10′ να κρυώσει.
Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για λίγα λεπτά να κρεμώσουν και να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μίγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε τα καρύδια και το λικέρ αμαρέτο και αναδιπλώνουμε το μίγμα.
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και απαλά ανακατεύουμε το μίγμα.
Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας.
Το βάζουμε σε πυρίμαχο βουτυρωμένο μακρόστενο σκεύος.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 35′-40′, αν έχουμε αέρα ή στην κάτω σχάρα για 40-45′, αν έχουμε αντιστάσεις.
Το αφήνουμε να σταθεί για 15′.
Περιχύνουμε με την υγρή σοκολάτα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Υγρή σοκολάτα
Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις φουσκώσει τη ρίχνουμε στη σοκολάτα.
Προσθέτουμε το μέλι και το αμαρέτο.
Απαλά αναδιπλώνουμε να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λείο γυαλιστερό και πυκνό το μίγμα χωρίς να υπάρχουν καθόλου κομματάκια σοκολάτας που δεν διαλύθηκαν.
Περιχύνουμε το γλυκό όσο είναι ακόμα χλιαρό.
Αφήνουμε την υγρή σοκολάτα για λίγα λεπτά να αρχίσει να σταθεροποιείται.
Κρέμα βανίλια
Κρατάμε 1 φλιτζάνι γάλα. Το υπόλοιπο το βάζουμε στη φωτιά με τη ζάχαρη. Το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ ή το άνθος αραβοσίτου στο κρύο γάλα που κρατήσαμε και το ρίχνουμε ανακατεύοντας στην κατσαρόλα.
Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όσο είναι ζεστή η κρέμα περιχύνουμε το γλυκό.
Αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε στο ψυγείο.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τρίμμα σοκολάτας η τρούφα.
