Αν υπάρχει ένα γλυκό συνώνυμο των πιο όμορφων νοσταλγικών αναμνήσεων, αυτό είναι δίχως αμφιβολία η καρυδόπιτα.
Το μοναδικό της άρωμα σε συνδυασμό με τη σιροπιαστή, πλούσια γεύση της την καθιστά ανάμεσα στα γλυκά ταψιού που θα έχουν για πάντα ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας.
Άλλωστε, αυτή ήταν μία από τις αγαπημένες λιχουδιές στο σπίτι της γιαγιάς. Για αυτό και κάθε φορά που θα την απολαμβάνουμε, θα θυμόμαστε τον άνθρωπο που την ετοίμαζε αποκλειστικά για να δει το παιδικό χαμόγελο να ζωγραφίζεται στο πρόσωπό μας.
Η συνταγή του Γιώργου Τσούλη για παραδοσιακή καρυδόπιτα της γιαγιάς
Υλικά
Για την καρυδόπιτα
-
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ κοσκινισμένο
-
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
-
400 ml γάλα, πλήρες
-
300 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
-
50 γρ. μπέικιν πάουντερ
-
10 αυγά, μέτρια
-
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
-
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη
Για το σιρόπι
-
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
-
1 lt νερό
-
50 γρ. σιρόπι γλυκόζης
-
2 στικ κανέλας
-
Χυμό από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τα στικ κανέλας και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Μόλις δέσει το σιρόπι, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την καρυδόπιτα
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ αδειάζουμε μέσα το γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθούν τα αυγά
Στη συνέχεια, παίρνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα, τη γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό και τη μεταφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Κατόπιν, τοποθετούμε από πάνω της το μεταλλικό μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα χειρός για 5-10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
Μόλις αφρατέψουν, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία πλαστική σπάτουλα.
Έπειτα, προσθέτουμε το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα καρύδια και τα ανακατεύουμε.
Ύστερα, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 35 εκ., αφού το έχουμε πρώτα αλευροβουτυρώσει, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία θέση στους 180°C στον αέρα για 40-45 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε από το φούρνο και με ένα ίσιο μαχαίρι τρυπάμε ελαφρώς την καρυδόπιτα δημιουργώντας μικρές εσοχές.
Τέλος, περιχύνουμε την καρυδόπιτα με το κρύο πλέον σιρόπι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
