ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΤΟ WOMAN TOC

Gary Yin: ο μάγος της vegetarian κουζίνας με 3 αστέρια Michelin

Στο Πεκίνο βρίσκεται το εστιατόριο του King's Joy που παρέλαβε από τους γονείς του για να το απογειώσει.

O Gary Yin ανέβασε τον πήχυ της vegeterian κουζίνας κερδίζοντας μάλιστα 3 αστέρια Michelin για τη θεαματική δουλειά του. Πήρε τη σκυτάλη του King's Joy από την οικογένειά του το 2018, άλλαξε το branding του εστιατορίου και το μενού, οδηγώντας την επιχείρηση στη νέα εποχή.

Η νέα εποχή έχει και νέους κανόνες: σεβασμό προς το περιβάλλον αλλά και προς τον εαυτό μας, το σώμα και την υγεία μας. Έχοντας ως πυξίδα αυτές τις αρχές χτίζει τα vegeterian πιάτα του. "Εκείνη την εποχή καλό φαγητό σήμαινε κρέας, χαβιάρι, όστρακα, καρχαρία. Και αν ήθελες να έχεις ένα καλό εστιατόριο θα έπρεπε να δουλεύεις με αυτά ως πρώτη ύλη" δήλωσε ο σεφ στο περιοδικό Time, από το οποίο διακρίθηκε ανάμεσα στους Next Generation Leaders.

Η Κίνα καταναλώνει το 28% της παραγωγής κρέατος παγκοσμίως, όταν η βιομηχανία οφείλεται για το 15% των εκπομπών που προκαλεί το φαινόμενο του θερμοκηπίου. Όλα όμως μπορούν να αλλάξουν, αν αλλάξουν και οι συνήθειές μας.

Ο Yin είναι μόλις 32 ετών και κατάγεται από την Ταϊβάν, αλλά μεγάλωσε στον Καναδά. Με το ταλέντο του μπορεί να αναδείξει τις γευστικές αρετές των "ταπεινών" λαχανικών μεταμορφώνοντάς τα σε "μισελενάτα" πιάτα, έναν δρόμο που είχε χαράξει χρόνια πριν ο Alain Passard. Τώρα ο κόσμος συρρέει στο King's Joy για να δοκιμάσει τα πιάτα του.

Το 2020 το εστιατόριο απέσπασε δύο αστέρια Michelin για το επίπεδο της κουζίνας του, ενώ το 2021 κατέκτησε και το τρίτο, μια σπάνια διάκριση, ενώ ταυτόχρονα έγινε το πρώτο εστιατόριο στην Κίνα που πήρε και το Green Star, το οποίο απονέμεται σε εστιατόρια που ακολουθούν πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον.

Το εστιατόριο προμηθεύεται πρώτες ύλες από παραγωγούς που βρίσκονται στην περιοχή και έχει μειώσει τη χρήση πλαστικού και την σπατάλη τροφίμων (food waste). Μάλιστα στις 9 μ.μ. τα φώτα κλείνουν και ανάβουν κεριά εξοικονομώντας ρεύμα, για να "θυμίζει στους ανθρώπους να εξοικονομούν ενέργεια αλλά και πόσο ευχάριστο μπορεί να είναι" σημειώνει ο σεφ.

Θεωρεί μάλιστα πως επειδή το εστιατόριο βρίσκεται σε τόσο κεντρικό σημείο, στην καρδιά των εξελίξεων, μπορεί να συμβάλλει ώστε να ενδυναμωθεί το vegeterian κίνημα. Ιδίως στην Κίνα, όπου το 2019 υπολογιζόταν πως αντιστοιχούσε σε μόλις 4% του πληθυσμού. "Μπορούμε να επηρεάσουμε ανθρώπους που έχουν επιδραστικότητα και να γίνουν έπειτα πρέσβεις κατά κάποιον τρόπο, να προωθήσουν την αλλαγή και το κίνημα του vegetarianism" σημείωσε ο σεφ.

Πηγή: Time

Ακολουθήστε το Womantoc στο Instagram

Read Next

29 Νοε 2022

Ξένια Καλογεροπούλου: "Το μεγαλύτερο βάσανο μου ήταν όταν προσπαθούσα να αποκτήσω παιδί και δεν τα κατάφερα"

Η αγαπημένη ηθοποιός αναφέρθηκε στις επαγγελματικές και προσωπικές δυσκολίες που έχει βιώσει.

29 Νοε 2022

Αντζελίνα Τζολί: Η σκληρή κριτική προς τις κυβερνήσεις που αδιαφορούν για τα θύματα σεξουαλικής βίας σε εμπόλεμες ζώνες

Η χολιγουντιανή σταρ και ειδική απεσταλμένη του ΟΗΕ απαιτεί άμεση δράση ενάντια στα εγκλήματα πολέμου.

Περισσότερα από

News

29 Νοε 2022

"Crown to Couture": Μια έκθεση Υψηλής Ραπτικής στο Παλάτι του Κένσινγκτον

Μόδα στο Παλάτι του Κένσινγκτον; Κι όμως. Αφού θα αποτελεί ύμνο στη "βασιλική μόδα" και στον τρόπο που ερμηνεύεται τη σύγχρονη εποχή.

29 Νοε 2022

200 αστέρες του Χόλιγουντ έχουν υπογράψει "το κοστούμι με τα αυτόγραφα"

Η ενδυματολόγος Σάντι Πάουελ φόρεσε το 2020 ένα λευκό κοστούμι και το γέμισε αυτόγραφα για καλό σκοπό.

29 Νοε 2022

Λένα Δροσάκη: "Νιώθω ότι υπερασπίστηκα τον εαυτό μου και όχι μόνο τον εαυτό μου… πόσα στόματα δεν έχουν ανοίξει"

Η ηθοποιός μίλησε ανοιχτά για την υπόθεση του Πέτρου Φιλιππίδη ενώ δε δίστασε να αναφερθεί στην έμπρακτη στήριξη της Κάτιας Δανδουλάκη.

28 Νοε 2022

Η βασίλισσα Καμίλα αντικαθιστά τις παραδοσιακές "κυρίες επί των τιμών" με τις "συντρόφους της βασίλισσας".

Με την αντικατάσταση του ρόλου της κυρίας επί των τιμών θα τερματιστεί ένα χαρακτηριστικό της αυλικής ζωής που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα

28 Νοε 2022

Μαντόνα: Η σπάνια οικογενειακή φωτογραφία με τα έξι της παιδιά.

Η Μαντόνα γιόρτασε την Ημέρα των Ευχαριστιών μαζί με τα έξι της παιδιά και εξομολογήθηκε ότι αυτά είναι τα πρόσωπα για τα οποία είναι ευγνώμων.

28 Νοε 2022
28 Νοε 2022

Dua Lipa: "Θα είμαι κι’ εγώ Αλβανίδα με χαρτιά"

Η Dua Lipa έλαβε επισήμως την αλβανική υπηκοότητα.

28 Νοε 2022

"Να προσέχεις το κακό μάτι"- γιατί αυτή η φράση δεν θα εκλείψει ποτέ

Εκτιμάται πως 1 δις άνθρωποι πιστεύουν στο μάτι και σε κάποιου είδους μαγεία.