39
SHARES

Έψαξα, googlαρα και τελικά έφτιαξα μια δική μου τούρτα από έναν συνδυασμό πληροφοριών και συνταγών που βρήκα σε διάφορες σελίδες. Βασικά είχα δυο προϋποθέσεις: Δεν ήθελα να έχει ζάχαρη η τούρτα, ούτε γαλακτοκομικά. Βρήκα αρκετές συνταγές που περιείχαν μπανάνες για γλυκαντικό. Ωραίο αυτό, δεν ήθελα όμως να φτιάξω κέϊκ ή κάτι που μοιάζει με ψωμί, αλλά ήθελα μια αληθινή τούρτα. Οπότε έφτιαξα παντεσπάνι με αυγά, αλεύρι και πετιμέζι και για σαντιγί ανακάλυψα το μεγάλο μυστικό της κρέμας από καρύδα. Είναι υπέροχη στη γέυση και ταυτόχρονα πολύ υγιεινή. Στους κύκλους των αυστηρών χορτοφάγων την χρησιμοποιούν εδώ και χρόνια για αντικατάσταση της κρέμας γαλακτός. Πάμε να δούμε πώς γίνεται.

Για το παντεσπάνι θέλουμε:

  • 3 αυγά,
  • 50 γρ αλεύρι ντίνκελ,
  • 30 γρ αλεύρι σιτάρι,
  • τρεις ΚΣ πετιμέζι,
  • μια πρέζα αλάτι, μια ΚΣ λεμόνι.

Χτυπάμε τους κρόκους για 10 λεπτά, προσθέτουμε το πετιμέζι και χτυπάμε άλλα 5 λεπτά. Χτυπάμε το ασπράδι. Όταν έχει πήξει, προσθέτουμε το αλάτι, το λεμόνι για να γίνει πιο σταθερός ο αφρός και χτυπάμε λίγο ακόμη. Πάνω στον αφρό από το ασπράδι κοσκινίζουμε τα δυο είδη αλευριού και προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους. Ανακατεύουμε προσεκτικά και σταθερά όλα τα υλικά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρις ότου γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι σύντομη ώστε να μη χαλάσει ο αφρός από το ασπράδι. Αναλόγως με την τελική μορφή που θέλουμε να δώσουμε στην τούρτα, βάζουμε το μείγμα είτε μέσα σε μια φόρμα ή το απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Η φόρμα έπισης πρέπει να έχει από κάτω λαδόκολλα και στο πλάι λίγο λάδι (αν έχουμε καρύδας). Ψήνουμε στο δεύτερο επίπεδο στον προθερμασμένο φούρνο στους 180° (160° αέρα) για 20-25 λεπτά στη φόρμα ή στους 200° (180° αέρα) για 12-15 λεπτά στο ταψί. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν δεν κολλάει πια στο δάχτυλο μας και δεν φαίνεται πολύ υγρό. Το βγάζουμε, το γυρίζουμε και βάζουμε λίγο νερό στη λαδόκολλα ώστε να ξεκολλήσει πιο εύκολα. Το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε ότι σχήμα επιθυμούμε, π.χ. μια καρδιά <3. Αν θέλετε το παντεσπάνι σας πιο γλυκό μπορείτε να το αλείφεται με πετιμέζι και μετά το ψήσιμο. Το κάνει και ακόμα πιο τρύφερο.

Ο χρόνος χτυπήματος στους κρόκους είναι πολύ σημαντικός. Έτσι εγγυάται ένα αφρώδες αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Για να μη βάζουμε μπέικιν παόυντερ πρέπει να γίνονται πολύ αφρώδεις οι κρόκοι. Και επειδή δεν έχουμε τη ζάχαρη πήζει με άλλο τρόπο. Το πετιμέζι προς το τέλος βοηθάει λίγο, αλλά δεν κάνει ακριβώς τη δουλειά της ζάχαρης. Ολόκληρες χημικές διαδικασίες, όποιος θέλει να το ψάξει… Όταν χτυπάτε τους κρόκους θα καταλάβετε τι κάνει ο χρόνος παραπάνω, αλλάζει η υφή και γίνεται πολύ πηχτή. Οπότε – υπομονή!

Η ποσότητα φτάνει για μια μικρή τούρτα. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο μεγάλη, να έχετε στο νου σας το εξής: άνα αυγό θα χρησιμοποιείτε 30 γρ αλέυρι (20 γρ ντίνκελ και 10 γρ σιτάρι) και 1 ΚΣ πετιμέζι. Το σιτάρι να είναι τύπου 405. Αν βρείτε λεπτό αλεσμένο αλευρί ντίνκελ τύπου 405 μπορείτε να χρησημοποιείτε μόνο αυτό. Με το αλεύρι ολικής αλέσεως δυστυχώς δεν γίνεται αφρώδες το παντεσπάνι.

Για την κρέμα χρειαζόμαστε:

  • κρέμα καρύδας (Θα βρείτε την κρέμα καρύδας στα σουπερμάρκετ, στα ασιάτικα όπως δίποτε και σε άλλες μεγάλες αλυσίδες. Μπορεί να την πουλάνε και σε μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα. Αν αγοράζετε γάλα καρύδας, χρειάζεται μάλλον μερικά κουτιά επειδή μπορείτε να χρησιμοποιείτε μόνο την πηχτή κρέμα που έχει μαζευτεί πάνω στην κονσέρβα. Μην την ανακατεύεται πριν την ανοίγετε! Θέλουμε μόνο την κρέμα από πάνω. Αν βρείτε κρέμα καρύδας μπορείτε να χρησημοποιείτε όσο θέλετε από την κονσέρβα. Για τη μικρή τούρτα που έφτιαξα χρησημοποίησα λίγο παραπάνω από μισό κουτί. Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε μόνη σας την κρέμα από φρέσκη καρύδα, αλλά είναι μια χρονοβόρα διαδικασία και όταν το δοκίμασα δεν με ικανοποίησε το αποτέλεσμα. Η «κρέμα» ήταν πολύ ξερή και όταν τη χτύπησα με λίγο από το γάλα της ίδιας καρύδας δεν έπηξε καθόλου. Θέλει μάλλον περισσότερο ψάξιμο και δοκιμές…),
  • γλυκαντικό της επιλογής σας, όπως η στέβια που δεν αλλάζει τη λευκάδα της κρέμας ή το πετιμέζι που την κιτρινίζει. Δεν έχω δοκιμάσει άλλες επιλογές, αλλά υπάρχουν. Έριξα περίπου 8 σταγόνες υγρή στέβια σε 3/4 κονσέρβα κρέμα καρύδας. Θα πρέπει να δοκιμάσετε την ποσότητα αναλόγως με το πόση κρέμα χρησημοποιείτε και πόσο γλυκιά την προτιμάτε.
  • Βάζουμε την κρέμα καρύδας για τουλάχιστον μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα χτυπάμε την κρέμα για περίπου 5 λεπτά μέχρις ότου γίνει πηχτό σαν τη σαντιγί από την κρέμα γάλακτος. Η ποσότητα της κρέμας που βγάζουμε από το κουτί διπλασιάζεται περίπου. Μπορούμε να δώσουμε και χρώμα αν θέλουμε, π.χ. με λίγο χυμό από βατόμουρα γίνεται ρόζ, από πορτοκάλι πορτοκαλί, από μύρτιλο μπλε.
  • Με το έτοιμο παντεσπάνι και τη σαντιγί από κρέμα καρύδας μπορείτε από εδώ και πέρα να κάνετε ό,τι θέλετε. Εγώ έφτιαξα το παντεσπάνι στο ταψί και κατόπιν το έκοψα σε δύο καρδιές. Έβαλα μια στρώση κρέμα καρύδας συν λίγα βατόμουρα μεταξύ τους. Στο τέλος κάλυψα όλη την επιφάνεια της τούρτας με την κρέμα καρύδας και έριξα μερικές σταγόνες χυμό βατόμουρο. Στο ψυγείο διατηρείται μια χαρά, ακόμα και μερικές μέρες – αν περισέψει…
TAGS